흑백요리사 중식여신 동파육만두 핵심재료 물밤 정보와 효능
안녕하세요.
흑백요리사 출연자 중식여신 박은영 셰프가 최근 MBC ‘놀면 뭐하니?'에 출연했습니다.
가을 보양식 편으로 4년 전 유재석에게 ‘유산슬 라면’을 전수한 스승이기도 합니다.
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박은영셰프 프로필
박은영 셰프는 1991년생으로 중식요리사입니다.
여경래 셰프의 제자로 10년간 근무했습니다.
현재 홍콩으로 근무지를 옮겨 수셰프로 일하고 있습니다.
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놀면뭐하니 동파육 만두
박은영 셰프는 유재석과 4년 만에 유산슬 라면을 만들었습니다.
또, 흑백요리사에서 최초 합격을 받은 동파육만두를 만들어 가을 보양식으로 대접했습니다.
동파육 만두는 박은영 셰프가 긴장감에 뒤집기를 실패해 육즙이 다 빠졌지만 백종원 심사위원에게 좋은 평가를 받기도 했습니다.
육즙이 가득한 동파육 만두의 비법은 바로 '물밤'이었습니다.
우리나라에선 다소 생소한 식재료인 물밤의 정보와 효능에 대해 알려드리겠습니다.
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물밤 정보
물밤(water chestnut)은 남방개라고도 불립니다.
표면이 깨끗하고 윤기가 흐르는 것이 좋습니다.
아시아 식품점에서 구할 수 있으며 보통 통조림이 많습니다.
아시아 국가에서 즐겨 먹는 식재료로 특히 중국요리에 많이 사용됩니다.
생으로 먹거나 삶고, 튀기고 다양하게 먹을 수 있습니다.
껍질을 벗겨 볶아먹기도 하며, 묵으로 만들어 먹기도 합니다.
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물밤의 효능
물밤은 영양분이 풍부합니다.
섬유질을 많이 섭취하면 배변 활동을 촉진하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈당 수치를 조절하고, 장을 건강하게 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
물밤의 74%가 물이기 때문에 일반적으로 칼로리가 낮습니다.
2. 항산화제 함유
항산화제는 신체를 보호하고 심장병, 제2의 당뇨병 등 만성질환에 도움이 됩니다.
물밤의 껍질과 과육에 있는 항산화제는 만성 질환 진행에 관여하는 활성산소를 효과적으로 중화할 수 있습니다.
3. 혈압을 낮추고 심장질환 도움
물밤은 칼륨이 풍부한 식재료로 심장질환에 도움이 됩니다.
칼륨을 많이 섭취하면 혈압을 낮춰주어 고혈압 환자에게 도움이 됩니다.
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