방어회 제철 시기, 방어회 맛집, 칼로리, 방어 부위, 방어회 맛있게 먹는 법, 방어와 부시리 구별법
방어(魴魚) 정보
방어는 겨울철을 대표하는 해산물로, 전갱이과 입니다.
기름지고 부드러운 맛이 특징입니다.
크기에 따라 소방어(3~6kg), 중방어(6~8kg), 대방어(8kg 이상)로 구분되며, 크기가 클수록 지방 함량이 높아 맛이 좋습니다.
방어는 DHA, EPA 같은 불포화 지방산이 많고, 비타민 D도 풍부해 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 등 순환기계 질환은 물론 골다공증과 노화 예방에도 좋습니다.
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방어 제철
방어의 제철은 11월부터 2월까지의 겨울철입니다.
이 시기에 방어는 차가운 수온으로 인해 지방을 축적하고 근육 조직이 단단해져 맛과 영양이 최고조에 이릅니다.
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방어 칼로리
방어 100g당 칼로리는 약 200~250kcal 정도입니다.
단백질과 건강한 지방이 풍부하지만, 칼로리가 다소 높은 편이므로 다이어트 중에는 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.
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방어 부위
방어회는 기름기가 적은 등살 부위(붉은 기를 띄는 부분)와 기름기가 많은 뱃살 부위(흰 부분)로 나뉩니다.
담백한 붉은 부분부터 차례대로 먹으면 기름지고 맛있게 먹을 수 있습니다.
묵은지, 기름장 등과 곁들이면 더 맛있습니다.
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방어회 맛집
방어회 맛집은 바다회사랑, 보물섬이 유명합니다.
홍대, 논현을 방문하신다면 참고하시기 바랍니다.
1. 바다회사랑
📍서울 마포구 동교로27길 60
홍대입구 2번출구
1호점, 2호점 있음
웨이팅 심해서 포장하거나 더 넓은 2호점 추천!
바다회사랑 방어회 가격
소 69,000원
중 89,000원
대 109,000원
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2. 보물섬
📍논현동 181-5
신논현역 3번출구
논현 보물섬 방어회 가격
대방어 특수 210,000원
대방어회+찜 260,000원
대방어회셋트 350,000원
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방어 요리
방어회
신선한 맛을 즐길 수 있는 가장 일반적인 방법
방어 초밥
방어를 초밥으로 만들면 부드러운 식감과 풍부한 맛이 일품!
방어 소금구이
방어 소금구이로 기름진 맛을 살릴 수 있음
방어조림
방어를 간장, 설탕, 생강과 함께 조리하면 짭조름하면서도 달달한 맛을 즐길 수 있음.
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방어와 부시리 구별법
방어는 지역에 따라 ‘부시리’ 또는 ‘히라스’라 부르는 경우도 있으나 부시리는 맛과 형태가 방어와 유사한 전갱이과의 전혀 다른 어종이며, ‘히라스(ヒラス)’는 부시리의 일본명이므로 주의하세요!
겉보기에 방어와 비슷해보여서 흔히 방어로 착각될 수 있으나 방어와는 다른 어종이며 방어보다 가슴지느러미가 배지느러미보다 짧아보이는게 특징입니다.
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체형
방어는 방추형으로 가운데가 굵고 머리와 꼬리는 가늚.
부시리는 방어보다 납작하고 길쭉함.
턱 모양
방어는 위턱 끝부분이 각져 있음.
부시리는 턱이 둥근 모양.
지느러미 위치
방어는 가슴지느러미와 배지느러미가 나란히 있음.
부시리는 배지느러미가 뒤쪽에 위치.
꼬리 모양
방어는 꼬리 사이가 각져 있음.
부시리 꼬리가 둥근 모양.
살 색깔
횟감으로 손질 후 방어 살은 전체적으로 붉은색을 띰.
부시리 횟감은 상대적으로 밝은 편.
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방어 맛있게 먹는 법
방어는 시간이 지날수록 감칠맛이 증가하므로, 손질 후 3~4시간이 지났을 때부터 먹으면 숙성되어 더욱 맛있습니다.
방어는 겨울철 별미로, 신선하고 기름진 맛을 즐기기에 겨울이 제철입니다.
제철 음식인 방어회 드시고 건강하세요~
간장에 찍어먹기
와사비를 넣은 간장에 찍어 먹으면 고소한 맛과 신선함을 느낄 수 있습니다.
기름장에 찍어 먹기
소금과 참기름을 섞은 기름장에 찍어 먹으면 방어의 고소한 맛을 더욱 살릴 수 있습니다.
막장에 찍어먹기
고추장과 된장을 2:1 비율로 섞어 만든 막장에 찍어 먹으면 맛있습니다.
김에 싸먹기
김에 방어회를 올리고 무순, 고추냉이, 간장과 함께 먹으면 좋습니다.
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