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안녕하세요.

더덕은 쌉싸름한 맛이 나는 채소로 무침으로 먹거나 구이로 먹습니다.

사포닌이 함유되어 있으며 기관지 질환 완화와 동맥경화 예방, 혈당 조절 등 다양한 효능을 지녔습니다.

더덕의 효능, 더덕을 활용한 요리, 껍질 벗기는 법 등 정보를 알려드리겠습니다.

 

 

 

 

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더덕 정보

 

더덕은 섬유질이 풍부하고 씹히는 맛이 좋아 ‘산에서 나는 고기’로도 불린다.

더덕은 자연산과 재배한 더덕으로 구분할 수 있다.

자연산은 재배한 더덕보다 향이 강하고 약효도 좋지만 가격이 비싸고 공급량이 일정하지 않아 재배 더덕이 일반적으로 사용되고 있다. 산 더덕은 예로부터 산삼에 버금가는 약효가 있다고 해서 ‘사삼’이라고도 불렸다.

생김새는 인삼이나 산 도라지와 비슷하지만 맛은 다르다.

 

예로부터 더덕은 도라지보다 향기롭고 살이 연해서 훨씬 귀하고 품격 있는 식재료로 여겨졌다.

어린잎은 삶아서 나물로 만들어 먹거나 쌈으로 먹고, 뿌리는 장아찌, 생채, 자반, 구이, 누름적, 정과, 술 등 다양한 용도로 활용되며 제각각 다른 내는 매력적인 식재이다.

특히 더덕은 검은깨 및 고추장과 궁합이 잘 맞는다.

더덕은 지방과 단백질이 부족한 편인데, 검은깨가 이를 보충해 주며, 고추장은 더덕의 쓴맛을 완화해주어 먹기 좋게 해 준다. 

 

출처 : [네이버 지식백과] 더덕

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더덕 효능

 

1. 호흡기 건강

기침과 가래 해소, 천식 예방 등 호흡기 질환 개선에 효과적입니다.

2.염증 제거

사포닌 성분이 염증 완화 및 독소 제거에 도움.

 

3.혈당 조절

이눌린 성분이 혈당 상승을 억제하고 당뇨 예방에 좋습니다.

 

4. 노화 방지 및 암 예방

항산화 성분이 함유되어 있어 노화방지와 암 예방에 좋습니다.

 

 

 

 

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더덕무침 만드는 법

 

더덕무침 황금 레시피를 소개합니다.

밥도둑인 더덕무침 꼭 만들어보세요!

재료

더덕 500g, 쪽파 3뿌리

진간장 2스푼, 참기름 1스푼, 설탕 1스푼, 고추장 3스푼, 고운 고춧가루 1스푼, 굵은 고춧가루 2스푼, 다진마늘 1스푼, 물엿 2스푼, 통깨 1스푼

조리법

더덕 껍질을 돌려깎아 벗기고 두꺼운 것은 반으로 갈라 방망이로 밀어 납작하게 만듭니다.
쪽파를 다지고, 더덕에 진간장, 참기름, 설탕으로 밑간하여 10분간 둡니다.
고추장과 고춧가루 등을 섞어 양념장을 만든 뒤 더덕에 버무리고 마지막에 쪽파와 통깨를 뿌립니다.

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더덕구이 맛있게 하는 법

 

재료

더덕 350g(대자 기준)

유장: 참기름 1큰술, 간장 1큰술

고추장소스: 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕이나 물엿 1큰술(취향껏), 다진마늘 1/2큰술

 

조리법

찬물에 담근 후 감자칼로 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 제거합니다.
방망이로 두드려 납작하게 만든 뒤 참기름과 간장을 넣은 유장소스를 발라 초벌구이 합니다.
고추장과 설탕 물엿 등을 섞어 고추장 양념장 소스를 초벌로 구운 더덕에 발라 약한 불에서 굽습니다.

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더덕 껍질 벗기는 법

 

사포닌 성분으로 손이 따가울 수 있으니 장갑을 끼고 손질하시기 바랍니다.

소금을 푼 찬물에 담가둡니다.

감자칼을 이용해 껍질을 돌려깎아 벗깁니다.

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더덕 씨앗 파종 시기

 

남부 지역
3월 말~4월 초

중부 지역
4월 중순 이후

서리 피해를 피하기 위해 기온 변화에 따라 유연하게 파종해야 합니다.

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더덕 재배 방법

 

산성 토양을 중성화하기 위해 석회를 사용하며, 비료와 거름으로 영양분을 공급합니다.
씨앗은 각 구멍에 여러 개씩 심고 발아 후 솎아내 건강한 묘목만 남깁니다.

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더덕 장아찌 담그는 법

 

더덕을 얇게 썬 뒤 간장, 식초, 설탕 등을 섞은 양념에 재워 숙성시켜 만듭니다.

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